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    은풍준시 엄청 달고 맛나니더!

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    작성자 예천예찬
    댓글 댓글 0건   조회Hit 826회   작성일Date 21-09-30 11:14

    본문

    은풍준시 엄청 달고 맛나니더! 맛 한번 보시더~!

    오늘은 운풍준시 감 선별작업 현장에 직접 가보았습니다.


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    [과거 임금님께 진상 했던 은풍 준시]

    은풍 준시는 ...

    첫째, 조선시대 임금님 진상품인 만큼 맛, 향 모두 최고의 곶감입니다.

    둘째, 할아버지 몸을 빌어 손자가 열매맺는 3대사랑 살가운 나무입니다.

    셋째, 경북 예천군 동사리에서만 생산되며 생산량이 극히 소량입니다.

    넷째, 끓는 물에는 풀어질 정도며 수정과를 담그면 그 맛이 일품입니다.

    위와 같이 은풍준시 곶감은 임금님 진상품으로 알려져있고 사각모양에 일반 곶감에 비해 당도가 우수하다는 특징으로 유명해진 예천군의 특산물입니다. 더욱이 생산량이 극히 소량이기에 가희 명품으로 꼽히는데요 은풍면에 위치한 감부자영농조합에서는 오늘 감 선별작업이 한창입니다.


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    [Q. 지금 감 선별 작업을 하고 계시는데 감부자영농조합에서 취급하는 대표적인 생산물에 대해서 설명해주시겠어요?]

    A. 은풍준시 감, 아이스 홍시, 곶감 이렇게 세가지를 주로 하고있습니다. 아시다시피 농사라는 것이 풍년일때도 있고 흉년일때도잇는데, 사실 이곳 은풍준시 마을은 곶감으로 유명한 곶감마을입니다. 하지만 곶감은 거의 명절에 선물용으로 밖에 판매가 되지 않아 연중판매가 힘듭니다. 이에 마을에 젊은 사람들이 모여 연중판매하여 수익도 올리고 예천군 특산품의 대명사 ‘은풍준시’를 활용할 수 있는 방법을 찾아보자! 그래서 아이스홍시를 본격적으로 하고 있습니다.

    은풍준시를 조금더 이야기하자면 은풍준시는 섬유질이 없기 때문에 뜨거운물에 감을 넣으면 타지역의 감하고는 다른 것이 있다면 아이스크림 마냥 형체가 없이 사라진다는 겁니다. 그렇기에 식감이 타지역의 감보다 월등히 높습니다.


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    [Q. 잘 모르는 사람이 봤을 때 홍시가 되면 그냥 얼리면되는거 아닐까 하고 생각하는데요 왜지금 이렇게 감을 선별하고 있나요?]

    A. 갈수록 소비자들의 입맛이 까다로워지고 있습니다. 어느 누가 어느 감을 집어도 맛과 향이 균일 할 수 있도록 하기 위해, 품질을 균등하게 하기위해 감을 잘 선별하고 숙성하는 과정이 꼭 필요하고 꼭 거쳐야만하는 과정입니다. 이에 얼마전 조합원들과 십시일반 돈을 모으고 예천군의 보조를 받아 저온숙성 창고를 새로 증축하여 현재 균일한 맛을 위해 최선의 노력을 다하고있습니다.

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    [Q. 그렇다면 곶감은 어떻게 만들어지나요?]

    A. 곶감을 만들기 위해서는 감을 따와서 물러지기 전에 하나하나 손수 감자칼로 다 깍습니다.

    그리고 30~50일정도 자연풍에 말리는 과정이 필요합니다. 이 때 홍시가되면서 동시에 말라들어갑니다. 이 과정만하면 반건시가 되는데 반건시가된 것을 숙성하는 과정을 거치고 또 찬바람이 잘드는 곳에 다시 말립니다. 그리고 또 숙성하는 과정을 거치고 또 말리는 그런 과정들을 계속하여 만들어지는 것입니다. 그리고 은풍준시 곶감은 안심하고 드셔도 되는 이유는 은풍준시이름이 적힌 포장을 하기위해서는 엄격한 기준들이 있어 그 기준을 통과해야지만이 시중으로 나갈 수 있기 때문에 더욱이 안심하시고 드셔도 됩니다.


    [Q. 향후 목표가 있으시다면?]

    유통을 하기위해서는 HACCP인증이 중요합니다. 예천군 관내의 학교에 청도반시 아이스홍시가 납품되고있습니다. 하지만 예천군의 자랑, 예천군의 은풍준시 저희 아이스홍시는 현재 납품 조건이 되지 않습니다. 그래서 이 우수한 제품을 보다 더 다양한 사람들에게 알릴 수 있고 관내의 학교에 자라나는 어린이 청소년들에게 맛좋고 영양좋은 간식을 배급해주기위해 HACCP인증을 받고자 현재 노력 하고있습니다.

    또한 지금 감을 공정하는 과정에서 인건비가 많이 들어가는 현실입니다. 이에 인건비를 줄이는 방법으로 용량의 정량화, 요플레, 설레임 타입으로 우리가 만들면 관내의 학생들에게 우수한 제품을 맛보일 수 있을 것이고 요양원, 양로원의 어르신의 영양식 또 예천을 방문하는 방문객에게도 예천의 특산품을 잘 알릴 수 있는 기회가 생기지 않을까합니다.

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